チキン南蛮うどん

甘酢とタルタルの酸味が食欲をそそるチキン南蛮うどん！！

サクサクの衣に甘酢を絡め、更に手作りのタルタルソースをトッピングした一手間かけた一品。
甘酢とマヨネーズの酸味がうどんに絡む最高の逸品です！

2人前
うどん	300ｇ
鶏もも肉	200ｇ
おろし生姜	2ｇ
料理酒	10ｇ
塩	1ｇ
胡椒	少々
衣
卵	1/2個
薄力粉	10ｇ
甘酢
酢	30ｇ
醤油	18ｇ
砂糖	16ｇ
ラー油	お好みで
タルタル
卵	1個
玉葱	40ｇ
ピクルス	20ｇ
マヨネーズ	40ｇ
レモン汁	2ｇ
塩	1ｇ
胡椒	少々
ぶっかけつゆ
かえし	40ｇ
出汁	120ｇ
万能葱	1ｇ

①玉葱・ピクルスはみじん切り、玉葱は塩もみをして5分放置します。
②流水で軽く洗い、しっかりと搾り、苦みと水気を取り除きます。
③茹で卵を作り、マッシャーを使いつぶし、玉葱とピクルスを加えます。
④マヨネーズ・レモン汁・塩・胡椒を加え、タルタルソースの完成。
⑤酢・醤油・砂糖・ラー油を合わせ、甘酢を作っておきます。
⑥鶏肉を観音開きし、すりおろし生姜・料理酒・塩・胡椒で下味をつけます。
⑦薄力粉・溶き卵・180℃の油を用意しておきます。
⑧鶏肉に薄力粉をまぶし、溶き卵を付けて揚げましょう。

鶏肉は分厚く揚げるのに時間がかかりますが、高温で揚げると卵が焦げるので中温でゆっくり揚げましょう。

⑨パチパチという音が小さくなれば引き上げ、甘酢にくぐらせます。
⑩うどんを茹で、流水でぬめりを取り、器に盛り付けます。
⑪ぶっかけつゆをかけ、チキン南蛮を乗せ、タルタルソースをトッピングします。
⑫万能葱を散らして完成！

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